Vi ste ovdePikantni ragù od mesnih kuglica i cvekle
Pikantni ragù od mesnih kuglica i cvekle
Pre svega želim da Vam čestitam Novu 2012 godinu i poželim sve najlepše u predstojećem periodu. Znam da mi je trebalo vremena da vam se javim putem posta sa prazničnim čestitkama al’ oprostite mi, odsustvo je opravdano.
Ako pratite IMK putem Facebook stranice, mogli ste zaključiti da je u proteklih mesec dana došlo do mnogih promena na mom poslu. Naš dragi (sada već bivši) Chef Johnny Iuzzini je napustio restoran Jean Georges ne bi li se posvetio sebi i potecijalnim poslovnim ponudama. Njegovo mesto je zauzeo Joe Murphy, bivši glavni i odgovorni Chef de Pâtisserie hotela Ritz Carlton u New York-u. Chef Murphy je uz preporuke Chefa Iuzzinia odlučio da mene izabere za svog novog Sous Chef-a, tako da sam ja od 1. Januara ove godine zvanično zauzeo i menadzersku poziciju u ovom proslavljenom restoranu. Promene na poslu još su u toku, takoreći još smo u tranziciji, zbog čega sam često odsutan od kuće i daleko od mog novog kompjutera (Hindu deda mraz je bio baš darežljiv ove praznične sezone. Hare Krishna :). Još se uvek učim na Mac-u, nije jednostavno, tako da mi i to dodatno pomera raspored. Al’ nađoh malo vremena u ovim kasnim satima da sa vama podelim jedan fantastičan recept, perfektan za ove zimske dane: Pikantni ragù od mesnih kuglica i cvekle.
Saveur navodi da je ovo jelo poreklom Jevrejsko i Iraksko. Na netu nisam našao puno informacija, a moji Bliskoistočnjački prijatelji nisu nikad čuli za ovo jelo. Bez obzira na tačno poreklo i istoriju, ovo jelo je fantastično i obavezno ga probajte!
Kao i uredništvo Saveur magazina i ja sam moj ragù poslužio uz perfektno kuvani basmati pirinač tek začinjen sa malo kurkume.
1 kg korena cvekle
50 gr oraha
220 gr crnog luka, sitno naseckanog
70 gr svežih hlebnih mrvica
30 ml punomasnog mleka
500 gr jagnjećeg mlevenog mesa (može i juneće)
50 gr suvih brusnica, grubo naseckane
2 jaja, blago ulupana
2 kašike svežeg peršuna, sitno naseckanog
3 gr slatke mlevene paprika
2 gr ljute mlevene paprike
Sitna morska so, sveže mleveni crni biber
8 gr zrna korijandera
8 gr zrna kumina
2 gr kari začina
2 gr kurkume
2 gr slatke mlevene paprike
2 gr ljute mlevene paprike
extra devičansko maslinovo ulje
200 gr crnog luka, sitno naseckanog
20 gr svežeg đumbira, sitno naribanog
5 čenova belog luka, sitno naseckanog
30 gr koncetrovanog paradajz pirea
1 limun
50 gr meda
Sitna morska so, sveže mleveni crni biber
Pregrejati rernu na 200 stepeni.
Premazati cveklu uljem, posoliti, pobiberiti, pa obmotati u aluminijumsku foliju i peći u rerni oko sat vremena (finalni proizvod nije u potpunosti skuvan, tj. kad zabodemo nož on prodire, al' se oseća da je cvekla nije u potpunosti meka). Kad gotovo malo prohladiti, pa kuhinjiskom krpom otkloniti koru dok je cvekla još topla. Iseči na kriške srednje veličine, pa ostaviti sa strane.
Tostirati orahe u rerni oko 3-4 minuta, il’ dok ne opuste svoja aromatična ulja i tek zamirišu. Ukloniti, ohladiti i grubo naseckati.
U odgovarajućem tiganju na malo maslinovog ulja prodinstati luk da postane staklast, nikako karamelizirati. Ostaviti sa strane da se ohladi.
Hlebne mrvice i mleko promešati, pa ostaviti sa strane.
Sjedniti meso, orahe, luk, hlebne mrvice i mleko, brusnice, jaja, peršun, papriku, posoliti i pobiberiti, pa sve dobro sjediniti u kompaktnu masu. Odložiti u frižideru na pola sata, a potom rukama formirati kuglice prečnika oko 2 cm. Poređati kuglice na podmazan pleh, pa ih peći u rerni oko 15ak minuta, il’ tek da porumene i formiraju koricu. Ukloniti i kratko prohladiti.
Za to vreme tostirati korijander i kumin u odgovarajućem tiganju, na srednjoj temperaturi, oko 1 minut, il’ dok ne zamirišu. Uklonit začine, kratko prohladiti, pa samleti zajedno sa karijem, kurkumom i paprikom. Ostaviti sa strane.
U većoj šerpi, na srednjoj temperaturi zagrejati par kašika maslinovog ulja, pa dodati crni luk i dinstati oko 10 ak minuta, il’ dok se lepo ne karamelizira. Dodati đumbir i beli luk i kratko dinstati oko 30ak sekundi, il’ don ne zamiriše. Dodati paradajz pire i uz neprestano mešanje propržiti da se lepo karamelizira (po potrebi dodati još maslinovog ulja). Dodati pola litre vode, med, sok i naribanu koricu limuna, posoliti i pobiberiti, pa sve dobro promešati da se sjedini. Dodati kuglice i cveklu, dovesti do vrenja, smanjiti temperaturu na najnižu i krčkati oko 15ak minuta. Poslužiti uz basmati pirinač.
[PROČITAJ I KOMENTARIŠI ORIGINALAN TEKST NA SAJTU AUTORA]
Podeli sa drugima:
Tekst preuzet preko RSS sa čime se autor složio kad je prijavio blog.
Za sadržaj teksta ne odgovaramo, odgovoran je autor istog sa gore pomenutog linka.
Strogo je zabranjeno objavljivati tekstove sa blogovnik.com bez dozvole autora teksta ili ako je drugačije označeno na njegovom blogu!
Za sadržaj teksta ne odgovaramo, odgovoran je autor istog sa gore pomenutog linka.
Strogo je zabranjeno objavljivati tekstove sa blogovnik.com bez dozvole autora teksta ili ako je drugačije označeno na njegovom blogu!