Vi ste ovdeS' ljubavlju, TIRAMISU!
S' ljubavlju, TIRAMISU!
Dan zaljubljenih je pred nama. Ovaj praznik je protekle decenije postao vrlo popularan i u našim krajevima. Večiti pesimisti, dežurni kvazi pravoslavci i patriote često osuđuju ovaj praznik i pozivaju se na to da je ovaj dan proistekao iz slavljenja Svetog Valentina, zbog čega po njihovom mišljenu jedan 'pravoslavac’ ne bi trebao veličati Katoličkog svetca. Al’ ostavimo političku i religijsku pozadinu ovog praznika i fokusirajmo se na to da ovaj dan ipak veliča prvenstveno LJUBAV između dve osobe. Kao što smo tokom proteklog veka oberučke prihvatili 8. mart kao Dan Žena i time označili njihovu jednakost i pokazali ljubav prema onima koji nam ipak daju život, zašto onda ne bi prihvatili i dan koji veliča ljubav prema nama najbližoj osobi, našoj srodnoj duši i onima koji su uvek uz nas ‘dok nas smrt ne rastavi’.
Na veliku žalost moja srodna duša i ja ćemo ovaj dan zaljubljenih provesti odvojeno, na dva kraja sveta. Al' bez obzira na udaljenost, naša ljubav i veza nikada nije bila jača i ja se nadam da će tako i ostati dok nas smrt ne rastavi. Ova godina je počela vrlo lepo sa mnogo pozitivnih promena na poslovnom i privatnom planu. Sve je polako počelo da dolazi na svoje mesto, pa se nadam da ćemo se Shilpa i ja uskoro opet ujediniti i to ovoga puta u bračnu zajednicu :)
U znak sećanja na prošli dan zaljubljenih koji smo Shilpa i ja zajedno proveli u toplini našeg skromnog doma, ja sam pripremio jedan od njenih omiljenih slatkiša, koji smo upravo i to veče konzumirali: Tiramisu. Kako sam recept konačno usavršio, isti ću podeliti i sa Vama, u nadi da možda i Vi ovog Dana Zaljubljenih obradujete vašu voljenu osobu sa ovim kremastim i izuzetno ukusnim desertom.
Tiramisu je poznati Italijanski desert koji se sastoji od piškota (tradicionalno italijanski savoiardi) koji su potopljeni u umak od kafe, potom filovani kremom od zabajone pene i mascarpone sira i obogaćeni raznim dodatcima zarad ukusa kao što je najčešće kakao il' čokolada. Postoji bezbroj varijacija ovog deserta, al' se one uglavnom svode na različite dodatke zarad ukusa, dok piškote i krem relativno ostaju itsi. Pravo poreklo i orginalni recept nisu tačno utvrđeni, tako da postoji nekoliko varijanti, priči i legendi o nastanku. Al' zanemarimo istoriju i posvetimo se ovom globalno popularnom i omiljenom kolaču-torti.
Kako ja još uvek nisam nabasao na ukusne i kvalitetne kupovne piškote/savoiardi-e, ja ih tako nikad i ne koristim. Za Tiramisu ja uvek pravim domaće kore koje se u stručnom poslastičarskom žargonu nazivaju génoise kore. Ove Italijanske kore; koje su takođe vrlo popularne i izuzetno korišćene i u Francuskoj kuhinji; se razlikuju od standardnih piškota po načinu obrade jaja. Za razliku od standardnih kora kod kojih se žumanca i belnaca lupaju ponaosob, kod génoise kore jaja se lupaju ucelo, al' se pre toga termički, nad parom zagreju zajedno sa šećerom do temperature od 45 stepeni C. Ova kora je vrlo meka, a tekstura je elastična zbog čega prestavlja odličnu bazu za većinu torti. Takođe, génoise kore su pogodne za različite ukuse i arome, a donekle suva tekstura se dodatno može obogatiti, 'ovlažiti' dodavanjem otopljenog putera. Ja ovaj recept koristim za većinu torti, kolača i rolata.
Mascarpone je poznati krem sir poreklom iz Italije i pravi se koagulacijom slatke pavlake sa nekom vrstom kiseline. Kako ovaj proizvod ipak nije spravljen sa sirištim već kiselinom u suštini i nije sir već mlečni proizvod.
Ja u receptu koristim prirodni, ne zaslađeni kakao prah (Valrhona), mada je rendana tamna čokolada odličan izbor i adekvatna zamena.
Uživajte u receptu.
Prijatno
Miroslav
Tiramisu
Génoise kore:
60 gr putera
1oo gr mekog brašna
30 gr skroba (pšenični, kukuruzni, krompirov)
1 gr soli
300 gr jaja (odprilike 6 komada)
200 gr šećera
Za potapanje:
250 ml jake kafe
100 ml Marsala vina
Mascarpone krem:
100 gr žumanaca (od oko 5 celih jaja)
150 gr belanaca (od oko 5 celih jaja)
180 gr šećera
150 gr Marsala vina
1 mahuna vanile
750 gr mascarpone sira
50 ml jake kafe
250 gr slatke pavlake
kvalitetan, ne zaslađeni kakao prah
Priprema
Génoise:
Zagrejati rerni na 180 stepeni C. Podmazati i pekarskim papirom obložiti pleh veličine oko 32x44x2.5 cm.
Otopiti puter i ostaviti sa strane da se malo prohladi.
Prosejati brašno, skrob i so, pa ostaviti sa strane.
U odgovarajućoj, metalnoj il' staklenoj činiji sjediniti jaja i šećer, pa lupati nad parom dok ne dosegne temperaturu od 45 stepeni C. Ukloniti sa pare, pa mikserom ulupati u čvrstu i gustu penu, tj. dok se ne utrostruči u volumenu i posvetli u boji. Nakon toga dodati prohlađen, al' još uvek tečen puter uz stalno miksiranje, al' tek dovoljno da se sjedini (preveliko miksiranje kada se masnoće doda će dovesti do gubitka volumena). Dodati prosejano brašno i skrob, pa lagano silikonskom lopaticom umutiti da se sjedini, opet voditi računa da ne preteramo i poremetimo volumen. Testo ravnomerno rasporediti u pleh i peći oko 6 do 8 minuta, il' dok kora lepo ne porumeni. Ukloniti i u potpunosti ohladiti, pa preseći na pola.
Za potapanje:
Sjediniti kafu i vino, pa ostaviti sa strane
Za krem:
Sjediniti žumanca, 50 gr šećera i marsala vino, pa neprestano lupati nad parom dok ne dobijemo gustu penu i dosegne temperaturu od 82 stepena C (jaja će se pasterizovati na ovoj temperaturi). Dodati sastrugane semenke vanile i promešati.
U odgovarajućoj metalnoj posudi sjediniti belanca i 130 gr šećera, pa nad parom zagrejati do temperature od 60 stepeni C, pri tom uz neprestano mešanje voditi računa da se belanca ne skuvaju i zgrudvaju. Zatim mikserom na najvećoj brzini ulupati u čvrst i sjajan šam.
Sjediniti mascarpone sir i kafu, pa dobro izmutiti. Lagano silikonskom lopaticom sjediniti zabajone penu od jaja sa sirom, pa potom lagno umututi i belanca.
Mikserom ulupati slatku pavlaku dok ne postene polu čvrsta, pa lopaticom sjediniti sa kremom.
U odgovarajućoj posudi veličine oko 33x22 cm položiti jednu polovinu kore, pa istu ravnomerno natopiti sa pola mešavine kafe i marsala vina. Zatim dodati oko 40 % mascarpone krema, pa isti ravnomerno rasporediti celom površinom. Preko krema posuti kakao prah u jednak i ravnomeran sloj. Ponoviti postupak sa preostalom polovonom kore, kafe i krema. Odložiti u frižider na najmanje 2 sata il' najbolje preko noći. Pre služenja dovesti na sobnu temperaturu, ravnomerno, celom površinom posuti kakao prahom, pa poslužiti.
[PROČITAJ I KOMENTARIŠI ORIGINALAN TEKST NA SAJTU AUTORA]
Podeli sa drugima:
Tekst preuzet preko RSS sa čime se autor složio kad je prijavio blog.
Za sadržaj teksta ne odgovaramo, odgovoran je autor istog sa gore pomenutog linka.
Strogo je zabranjeno objavljivati tekstove sa blogovnik.com bez dozvole autora teksta ili ako je drugačije označeno na njegovom blogu!
Za sadržaj teksta ne odgovaramo, odgovoran je autor istog sa gore pomenutog linka.
Strogo je zabranjeno objavljivati tekstove sa blogovnik.com bez dozvole autora teksta ili ako je drugačije označeno na njegovom blogu!